随着农历新年脚步临近,承载着“年年富足”美好寓意的传统豆制品迎来销售旺季。凭借柴火和稻谷壳双次烘烤的古法工艺,衡山县新桥镇黄泥村石地方豆腐厂的香干,在年底消费热潮中销量迎来显著增长。

走进作坊生产车间,浓郁的豆香与柴火香气交织弥漫,工人们正有条不紊地进行香干制作的各个工序。从精选大豆磨浆、点卤成型,到压干豆腐胚水分,每一步都遵循传统技法。

最具特色的当属烘烤环节:豆腐胚先送入烟熏炉初步定型,再转入柴火烤炉,以稻谷壳为辅助,历经两次烘烤,时长1.5小时,期间需人工反复翻面,确保每一片香干受热均匀。

“我们在柴火里面添加了稻谷壳,一同熏蒸。因此香干吃起来细嫩,有香味。我们每天生产的香干数量大概有三四百包,油豆腐的产量有六七百斤,全部销售完毕。”衡山县黄泥石地方农副产品专业合作社负责人苏喜云告诉记者。

据作坊负责人介绍,这种坚守传统的制作方式,让香干形成外韧里嫩、咸香回甘的口感,切开后纹理清晰,既能吸附汤汁入味,又能保持嚼劲,成为年夜饭桌上青椒炒香干、腊肉焖香干等经典菜肴的理想食材。

为保证品质,作坊每天分5炉制作,每炉限量200片,刚出炉的香干稍作冷却便真空包装,保障新鲜口感。

年底消费需求的集中释放,让古法香干迎来订单高峰。目前,作坊制作的香干、油豆腐两类产品均实现“当日制作、当日售罄”。

香干销量翻番的背后,是传统工艺与市场需求的精准契合。衡山香干坚守“柴火熏制、手工翻面”的乡土底色,又通过标准化生产、规范化包装、品牌化运营,让这份“烟火味”突破地域限制。(记者:廖晶 文雅婷 实习生:成若萱 通讯员:唐有权)